Grundrezept für Auberginensalat
Zutaten:
Etwa 1 kg große dunkle Auberginen, 4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl, Zitronensaft oder ofentraler Essig (je nach Geschmack), Salz und frisch gemahlener Pfeffer, Knoblauch, zerdrückt und dann gehackt (nach Wahl)
Zubereitung:
Garen Sie die Auberginen wie oben beschrieben. Wenn die Früchte weich und außen dunkel sind, aus dem Herd oder vom Grill nehmen. Die Auberginen nicht waschen. Man legt die Auberginen auf ein Küchenbrett, schlitzt sie mit einem scharfen Küchenmesser auf und hält das Brett über den Ausguss, damit der Saft ablaufen kann. Wenn Sie die noch warme Aubergine gut anfassen können, entfernen Sie Schale und Samen mit dem Messer. Die Konsistenz des Salats hängt von der Methode ab, nach der das Fruchtfleisch behandelt wird. Wenn man es mit der Gabel oder mit dem Kartoffelstampfer püriert, erhält man eine dicke, breiige Masse. Wenn ein Blitzhacker verwendet wird, erhält man ein weiches Püree. Ich selbst verwende am liebsten den Messerrücken. Die zerkleinerte Aubergine wird in eine Schüssel gegeben und das Öl langsam unter Umrühren hinzugefügt. Geben Sie den Zitronensaft, frischen gemahlenen Pfeffer und Salz dazu. Das alles sollte geschehen, solange die Aubergine noch warm ist. Mit viel Knoblauch wird daraus ein Gericht, das man "Kaviar des armen Mannes" nennt.