Schwarzwurzelpüree
Zutaten:
1 mittelgroße Zwiebel, 1 kg Schwarzwurzeln, 1 Thymianzweig, 3/4 l Milch, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Schwarzwurzeln gut waschen, gut schälen (Handschuhe!) und klein schneiden, in Essigwasser zwischenlagern. Zwiebeln, Wurzeln und Thymian mit Milch bedeckt ca. 30 min köcheln, bis die Wurzeln weich sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Den Thymianzweig enternen und alles andere mit einem Zauberstab grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frittierter Tomatenhaut und Thymian garnieren.