Lauch-Zucchini-Auflauf für 2 Personen
Zutaten:
300 g Lauch, 1 EL Olivenöl, 350 g Zucchini, 100 g Salami in dicken Scheiben, 50 g Langkornreis, ungekocht, Salz, Pfeffer 1/2 Bund Zitronenmelisse, grob gehackt oder Petersilie, 1/8 l Fleischbrühe, 1/8 l Sahne
Zubereitung:
Lauch und Zucchini waschen und in Streifen schneiden. Den Lauch in 1/2 EL Olivenöl kurz andünsten. Salami klein würfeln und mit dem Lauch und dem Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl einpinseln. Anschließend die Lauchmischung und die Zucchinischeiben abwechselnd einschichten. Dabei jede Schicht salzen, pfeffern und mit Zitronenmelisse bestreuen. Fleischbrühe und Sahne über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 Min. garen.