Tomatenkompott
Zutaten:

Für 8 Gläser à 250 g: 2 gehackte Zwiebeln, 3 gehackte Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 Chilischote, je drei Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano, fein gehackt, 1,5 kg Tomaten, Salz, Pfeffer, 100 ml Balsamico-Essig, 250 g Gelierzucker

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten. Chilischote waschen, putzen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Mit den Kräutern in das Öl geben. Tomaten waschen, vom Stielsatz befreien, klein schneiden und dazu geben. Salzen und pfeffern.Essig angießen, Gelierzucker einrühren und das Ganze zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, vom Herd nehmen. In vorbereitete Einmachgläser füllen und verschließen.