Neue Inspirationen von der Käsereise

Anfang April durften wir, Nicole und Franziska bei schönstem Wetter, auf Einladung unseres Großhändlers Weiling und der Initiative „BIO vom BERG“, über Bayern nach Tirol in Österreich reisen.

Unsere neu entdeckten Käsesorten möchten wir Ihnen natürlich nicht vorenthalten. In unserem Onlineshop finden Sie diese unter der Rubrik „Angebot Käsereise“ oder als fertige Käsetüte unter „aktuelle Ökokisten“.

Selbstverständlich dürfen Sie diese Sorten ab nächsten Dienstag auch in unserem Hofladen verkostet werden.

Wir fuhren zum Anderlbauer in Frasdorf im Chiemgau: Hans Huber, dessen Hof seit 1665 im Familienbesitz ist, führte den elterlichen landwirtschaftlichen Betrieb zur feinen ausgezeichneten Hofkäserei mit angeschlossenem Hofladen. Die Herde mit einst 42 Milchschafen umfasst heute 170 Tiere. Aus ihrer sowie zugekaufter Milch entstehen in bester Handarbeit die weit über die Regionen hinaus beliebten Bio-Käsespezialitäten – nach althergebrachter Tradition und ohne jegliche Zusätze.

 

 

 

 

Seit 1989 ist die Anderlbauer Hofkäserei Mitglied im Bioland-Verband und arbeite nach deren strengen Kriterien.

Als besonders Schmankerl bei der Käsesverkostung überzeugte uns der Urbayrischer Mostkäse, ein gut gereifter Schafskäse.


Auch sehr interessant war der Besuch bei der Käserei Plangger in Niederndorf / Tirol. Hier reift der Käse in einem extra dafür angelegten Felsenkeller, in natürlicher Umgebung bei immer konstanten 8 Grad. Die Größe des Felsenkellers war sehr beeindruckend.

Seit 1956 stellt Familie Plangger Käse her, heute natürlich ausschließlich aus silofreier Bioheu-Milch. Mit 20 Angestellten werden aus 9 Millionen Litern Milch 1.000 Tonnen Käse hergestellt.

Wir durften die Käsepflege am Tiroler Rässkäse mit Steinsalzkruste übernehmen und vielleicht ist es genau dieser Laib welchen wir nächste Woche bei uns auf dem Guidohof für Sie aufschneiden. Beim Bio-Rässkäse werden erlesene Bergkräuter, Kristallsalz und spezielle Mineralien verwendet, wodurch er seinen aromatischen, unverwechselbaren Geschmack erhält.

 

 

 

 

 

Ganz urig war es bei der SENNEREI HATZENSTÄDT am NIEDERNDORFERBERG. Als klassische Tiroler Kleinsennerei erzeugen sie Emmentaler und Bergkäse in höchster Qualität. Bestes Quellwasser, biologisch erzeugte Vorzugsmilch (silofrei), Naturkälberlab und Salz, das sind die Zutaten, welche sie verwenden.

Heinz Gstir ist Bio-Bauer und Obmann der Marke „BIO vom BERG.

Seit 1937 wird in der Sennerei Hatzenstädt gekäst - bis heute hat sich nicht viel verändert. Jeden Tag in der Früh und am Abend wird die Milch, der Grossteil mit Seilbahnen, direkt zur Sennerei am Niederndorferberg gebracht. Damit ist die Grundlage für bestes Käsehandwerk gewährleistet - durch schonende Verarbeitung und viel Zeit für die Reifung wird nach strenger Qualitätskontrolle daraus der echte Hatzenstädter. Wir haben für sie einen mindestens 5 Monate gereiften und zum Weltmeister gekürten Tiroler Emmentaler mitgebracht.

 

 

 

Den letzten Halt machten wir bei Sebastian Danzl und seiner Bio-Sennerei in Schwendt/Tirol. Sein Motto ist: Biologisch hochwertige Milch aus einer umweltbewussten Landwirtschaft, das schmeckt man einfach. Nur so können Sebastian Danzl und seinen 5 Mitarbeitern garantieren, das die jährlich verarbeiteten 1,5 Millionen Liter Milch den Qualitätsvorstellungen entsprechen, die zur Produktion von Hart- und Schittkäse notwendig sind.

Wir hatten das Glück, den Käsemeistern bei der Herstellung über die Schultern schauen zu können. Aus diesen Blockformen kennen wir schon den Tiroler Almschnittlauchkäse. Wussten Sie schon? Der Schnittlauch wir einmal im Jahr von der Alm geholt und danach in diesem wundervollen Käse verarbeitet.

Natürlich durften wir wieder Käse probieren und haben uns für den geschmeidig & vollmundigen Tiroler-Weinberger Schnittkäse entschieden. Dieser wird nach Schweizer Art in der Bergkäseform hergestellt. Er wird ca. 2 Monate mit Rotweingeleger geschmiert und erhält dadurch seinen ausgeprägten Charakter.

Unsere Kräutervielfalt

Was auf diesem Bild wie unkontrollierter Wildwuchs aussieht, hat System! Auf unserem mehrjährigem Kräuterbeet wachsen zahlreiche Kräuter in trauter Eintracht mit diversen Beikräutern: Derzeit sind es Liebstöckel, Estragon, Ysop, Zitronenmelisse, Lavendel, Thymian, Oregano und und und....

Hier sieht es da schon etwas koordinierter aus...In unseren Gewächshäusern sind in der Regel die Randbeete den Kräutern vorbehalten. Da der Basilikum besonders wärmeliebend ist, ergattert er fast alle dieser Randbeete. Hier frisch gepflanzt neben dem Salat-Mix der großblättrige Basilikum.

Fast sämtliche Kräuter befinden sich den Rest des Jahres im Freiland. Der Dill ist noch in der Übergangsphase: Wahrend in unserem zweiten Anzuchtgewächshaus die beiden letzten Reihen jungen Dills heranreifen, wird in diesen Tagen auf den Außenbeeten der Dill mit Hilfe einer alten Sembdner-Maschine ausgesät.

Neben den Kräuterbunden bieten wir auch Kräuter im Topf an, die Sie dann auf ihrem Balkon oder in ihrem Garten weiter wachsen sehen können. Derzeit sind das Koriander, Petersilie, Thymian und Basilikum. Auch Zitronenmelisse steht in Kürze bereit. Das aktuelle Angebot finden Sie stets im Shop.

 

Immer mal wieder was Neues - so auch der Kräuter-Bereich des Guidohofes. Dieses Jahr werden Ringelblumen-Sträußchen erhältlich sein, die Teekräuterbunde werden mit Anis-Ysop bereichert und draußen wächst Schnittknoblauch heran, der spätestens ab Herbst entereif sein wird.

Die Dame, die sich federführend und mit viel Liebe um die Kräuter kümmert, ist unsere strahlende Klaudia. Sie befindet sich im letzten Jahr der "Freien Ausbildung" (Demeter) zur Gärtnerin und Landwirtin. Neben den Kräutern arbeitet die auf dem Hof vor allem mit den Kühen und zunehmend im Acker- und Futterbau.

 

Unsere Robuschka in neuem Gewand

Letztes Jahr ließen wir uns auf ein spannendes Projekt ein. Als Richard Friedrich, der Gründer von ‚Direkt vom Feld‘ uns auf dem Guidohof besuchte, war er begeistert von dem
Geschmack und der Farbe unserer Roten Beete Robuschka. Er sah schon den eingefärbten, purpur-leuchtenden Kartoffelbrei und den nach Rote Beete-schmeckenden Reis vor sich.
Zunächst wurde mit einer kleinen Testmengegestartet. Die Qualität ist einmalig geworden und überzeugte sofort!


Nach der Ernte der Roten Beete im Oktober wurde diese schonend im Vakuum getrocknet. Damit blieb der Geschmack Rübe voll erhalten. Heraus kam ein leuchtend violettes Pulver, fruchtig süß und einfach lecker.
Besonders gut schmeckt es im morgendlichen Müsli, an Suppen, Salatdressings und in Desserts. Ausprobieren lohnt sich!

 

 

 

„Absolut einmalig ist, dass die Rote Beete überhaupt nicht nach Erde schmeckt, sondern fruchtig und süß. Aus so einer genialen Rohware muss einfach ein tolles Produkt entstehen.
Riesen Lob an das Team vom Guidohof!“
[Richard Friedrich]

 

 

 

Gewürze sind ein großes Thema, wenn es um das gesunde Kochen geht. Das Team von Direkt vom Feld aus Flöha hat sich dieser Thematik auf die Spuren gemacht.Zusammen reisen sie durch die Welt und besuchen lokale Kleinbauern vor Ort.

Die Bio-Gewürze werden von Hand in Flöha abgefüllt und über ihren Onlineshop angeboten.

Transparenz, hohe Qualität und vor allem die Freude am gesunden Kochen, stehen dabei klar im Vordergrund.


Jetzt auch zum Ausprobieren bei uns im Shop und mit der nächsten Ökokiste auch in deiner Küche:


Schwarzer Urwaldpfeffer aus Wayanad, Indien: Gewachsen in Mischkulturen entfaltet sich ein besonders zitronig-schokoladiges
Aroma beim Zermahlen dieses Pfeffers.

- Paprika ‚Tap de Corti‘: leuchtend roter Paprika, mit einer ganz besonderen Süße direkt aus Mallorca.


Baskischer Chili, in Frankreich auch bekannt als Piment d’Espelette: ein wärmender Chili, mit einer unvergesslichen süßen und fruchtigen Note.

Sie finden diese herrlichen Gewürze jetzt neu bei uns im Online-Shop.

 

 

Schulfrucht, das EU-Schulprogramm

Kostenfreies Obst und Gemüse für Sachsens Kinder

Über das EU- Schulprogramm können alle Grund- und Förderschulkinder der Klassenstufen 1-4 durchschnittlich einmal pro Woche kostenlos eine Portion Obst und Gemüse erhalten. Das Programm wird von der Europäischen Gemeinschaft finanziell unterstützt und soll die Wertschätzung für Obst und Gemüse, sowie  Milch und Milchprodukte bei Kindern steigern und die Entwicklung eines gesundheitsförderlichen Ernährungsverhaltens unterstützen.

Welche Schulen können am EU-Schulprogramm teilnehmen?

Zielgruppen des EU- Schulprogrammes für Obst und Gemüse sind Kinder in:

  • Grund- und Förderschulen der Klassenstufen 1 bis 4 (Förderschulen für geistig Behinderte: Grund- und Mittelstufe)

Teilnahmeberechtigt sind alle Kinder, die am Stichtag 1. August 2018 in diesen Einrichtungen für das Schuljahr 2018/2019 registriert sind bzw. eine Platzzusage haben.

 

 

 

 

 

 

Wie kann meine Schule am EU-Schulprogramm teilnehmen?

1. Schritt

Die Bewerbung über das vom Sächsischen Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie bereit gestellte Online-Formular abschicken. Das Formular für das kommende Schuljahr 2018/2019 wird am 16. April 2018 auf der Internetseite des Sächsischen Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie freigeschaltet.

Dies Auswahl der teilnehmenden Einrichtungen erfolgt entsprechend der Reihenfolge des Eingangs der Bewerbungen. Alle ausgewählten Einrichtungen werden Mitte Mai auf der Internetseite des Sächsischen landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie in der Teilnehmerliste veröffentlicht.

Alle Einrichtungen, die bereits im aktuellen Schuljahr am Programm teilnehmen, müssen sich erneut bewerben.

Hier geht´s zum Bewerbungsformular.

2. Schritt

Ab Mitte Mai 2018 erfolgt die eigenständige Prüfung in der Teilnehmerliste (veröffentlicht auf der Internetseite des Sächsischen Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie), ob sie als teilnehmende Einrichtung zugelassen sind.

3. Schritt

Als Grund- und Förderschule können Sie mit uns, einem zugelassenen Schulfruchtlieferanten, einen Liefervertrag abschließen. Basis dafür ist das vom Sächsischen Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie zur Verfügung gestellte Vertragsformular.

4. Schritt

Einrichtungen, die am EU-Schulprogramm teilnehmen, sind verpflichtet, mindestens eine begleitende pädagogische Maßnahme pro Schuljahr (Grund- und Förderschule: pro Klassenstufe/Klasse) durchzuführen. Die Umsetzung der Maßnahme ist in der Einrichtung durch Vermerke, Klassenbucheinträge, Rechnungen o.Ä. zu dokumentieren und gegenüber dem Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie über dessen Vordruck zu bestätigen.

Wir unterstützen Sie gern bei Planung und Durchführung bei uns auf dem Guidohof. Nähere Info´s dazu finden Sie hier.

Hinweis: Der Nachweis für begleitende, pädagogische Maßnahmen für das Schuljahr 2017/2018 ist bis zum 28.Juni 2018 beim Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie einzureichen.

 

Was sind Aufgaben der Schule?

-  Verteilung des kostenloses Obstes, Gemüses

-  Aufbewahrung einer Lieferscheinkopie (wöchentlich)

-  Quittierung und Aufbewahrung eines Sammellieferscheines (monatlich)

-  Pädagogische Begleitung der Lieferung im Rahmen des EU-Schulprogrammes

-  Das Poster gut sichtbar in der Schule aufhängen

 

Warum der Guidohof als EU- Schulfruchtlieferant?

-  Der Guidohof liefert ausschließlich in Bio-Qualität

-  Wir beliefern bereits erfolgreich 5.000 Kinder in 51 Schulen in unserem gesamten Liefergebiet

-  Unterstützung der lokalen Wirtschaft: Wir sind ein lokales Einzelunternehmen und nicht Teil eines Großhandelkonzerns

-  Die Entscheidung für EU-Schulfrucht in Bio-Qualität vom Guidohof schärft nicht zuletzt das Profil der Schule. Sie zeigt Wertschätzung gegenüber regionalen Kreisläufen, Verantwortung gegenüber der Umwelt und Förderung des Erhalts bäuerlicher Strukturen in der Region.

 

Aktuelles

Geänderte Liefertermine im Mai 2018

Aufgrund mehrerer Feiertage sowie schulfreier Tage bzw. Ferien wird es im Mai 2018 eine Sonderregelung bezüglich der anstehenden Liefertermine geben.

 

30.04.18

entfällt

01.05.18

Feiertag

02.05.18

Auslieferung

03.05.18

Auslieferung

07.05.18

Auslieferung

08.05.18

Auslieferung

09.05.18

entfällt

10.05.18

Feiertag

14.05.18

Auslieferung

15.05.18

Auslieferung

16.05.18

Auslieferung

17.05.

Auslieferung

21.05.18

Feiertag

22.05.18

Ferien

23.05.18

Auslieferung

24.05.18

Auslieferung

28.05.18

Auslieferung

29.05.18

Auslieferung

30.05.18

Auslieferung

31.05.18

Auslieferung