Spaghettikürbis mexikanischer Art

Spaghettikürbis mexikanischer Art

Spaghettikürbis mexikanischer Art

Zutaten Spaghettikürbis :

1 Stück Spaghettikürbis
4 TL Bratöl
4 EL Soja Joghurtalternative ungesüßt

Zutaten Guacamole:

2 Stk. reife Avocados
1 Stk. Knoblauchzehe
1/2-1 Stk. Limette
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer schwarz

Zutaten Bohnen Mais Füllung mexikanischer Art:

2 EL Bratöl
1 Glas Mais
1 Glas Kidney Bohnen rot
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Stk. Zwiebel
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Smokey Paprika
400 g passierte Tomaten
150 g Cherrytomaten
Salz
Pfeffer

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1h 15 min
vegan, lactosefrei, glutenfrei

Foto ©SONNENTOR

Zubereitung:

  1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200° C Umluft vorheizen.
  2. Spaghettikürbiss halbieren, entkernen und mit 1 TL Bratöl bestreichen.
  3. Den halbierten Kürbis auf das Backblech legen und für 45 Minuten im heißen Ofen backen. Wenn man mit der Gabel leicht in den Kürbis einstechen kann, ist der Kürbis fertig. Abhängig von der Größe kann die Backzeit um 10 Minuten schwanken
  4. Die Avocados entkernen, klein würfeln und in eine Schüssel geben um daraus die Guacamole zu machen. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und den Limettensaft hinzu geben. Salz, Pfeffer und den Knoblauch unterrühren. Zum Schluss nach Belieben abschmecken
  5. Für die Füllung mexikanischer Art die Bohnen und den Mais in ein Sieb geben und säubern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein schneiden.
  6. In einer Pfanne das Bratöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten, bis sich ein aromatischer Duft entwickelt. Bohnen, Mais mit den Gewürzen 2–3 Minuten anbraten. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, können die Cherrytomaten und die passierten Tomaten hinzufügen werden. Die Masse dann 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Anschließend nach Belieben abschmecken.
  7. Das Innere der gebackenen Kürbishälften mit einer Gabel etwas zerfasern, sodass sich die Spaghetti-ähnlichen Fruchtfleischfäden lösen.
  8. In der Mitte der „Spaghetti“ eine Mulde formen und die Füllung mexikanischer Art hineingeben. Je 1 EL Guacamole und Soja-Joghurtalternative drauf geben und genießen :)