Zutaten:

500 g Orangen (4-5 Stück)
15 g frischer Ingwer
1/2 Bund Schnittlauch
2 EL Kokosöl (ca. 20 g)
200 g Basmatireis
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
1/2 Zimtstange
400 g Auberginen
2 Zwiebeln (gelb)
1/2 rote Chilischote (gehackt)
75 g Datteln
100 g Saure Sahne
50 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Circa 3 Orangen auspressen (400 ml Saft werden benötigt). Restliche Orangen schälen, weiße Haut entfernen und in Stückchen schneiden. Ingwer dünn schälen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
1 EL Kokosöl im Topf erhitzen, dann Reis zugeben und unter rühren kurz andünsten, dann salzen. Ingwer, Lorbeerblatt, Piment und Zimtstange zufügen und mit Orangensaft ablöschen. Kurz aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen, Deckel dabei nicht öffnen.
In der Zwischenzeit Auberginen waschen, putzen und in 0,5cm kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein hacken. Datteln in Ringe schneiden. Restliches Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Auberginenwürfel dazu geben und ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Chili und Dattelringe hinzufügen. Anschließend mit 250 ml Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 4-5 Minuten garen.
Saure Sahne und Schlagsahne miteinander verrühren, zum Ragout geben und noch ca. 2 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gewürze aus dem Reis entfernen. Orangenstücke unter das Ragout heben.
Reis und Auberginenragout zusammen anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Guten Appetit!