Zutaten für 2 Personen:

300 g Pilze (Austernpilze oder Champignons)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 g Risottoreis
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Weißwein
• 100 g Parmesan
• 40 g Butter
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Bild & Rezept @Ökokiste

Zubereitung:

• Die Pilze putzen und grob würfeln, die Schalotten und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, halben Bund Petersilie fein hacken und Parmesan reiben.
• In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und die Pilze hinzugeben. Wenn das Wasser aus den Pilzen verdunstet ist, die Schalotten und den Knoblauch hinzugeben und mit anbraten. Den Risottoreis kurz mit anbraten.
• Mit Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen und mit Gemüsebrühe so weit auffüllen, dass der Reis bedeckt ist.
• Wenn kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist, weiter mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass der Reis bedeckt ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gerade noch bissfest ist.
• Zum Schluss kann die restliche Butter, der Parmesan und die Petersilie hinzugeben und gut vermengt werden. Anschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Tipp:
• In der Zeit, wo das Risotto kocht, kann schnell und einfach ein kleiner grüner Beilagensalat zubereitet werden und mit zu dem fertigen Risotto gegessen werden.