Weißkohl-Süßkartoffel-Reibekuchen mit Apfel-Birnen-Mus KW47

Liebe Kundinnen und Kunden,

ab sofort finden Sie in unserem Onlineshop unser Angebot an Weihnachtsfleisch.
Wir empfehlen Ihnen frühzeitig Ihre Bestellung aufzugeben, denn erfahrungsgemäß ist das Fleisch zu
Weihnachten schnell ausverkauft.
Bis zum 2.12.2020 können Sie das Fleisch im Onlineshop vorbestellen. Danach ist die Bestellung nur noch
auf Anfrage möglich.

In der Rubrik „Weihnachtsbäckerei“ finden Sie außerdem alle wichtigen Backzutaten, die wir brauchen um uns die Vorweihnachtszeit zu versüßen.

Aus eigenem Anbau:

Radicchio Treviso, Postelein, Feldsalat, Lauchzwiebeln, Superschmelzkohlrabi, Porree, Rote Bete lose, schwarzen Winterrettich (schwarze Schale, innen weiß), Kartoffeln, gelbe Zwiebeln, Kohlrübe, Rotkohl, Weißkohl, Chinakohl, Wirsing, Sellerie mit Grün.

Veranstaltungen:

Aufgrund der aktuellen Situation sind im November keine weiteren Veranstaltungen geplant.

Weißkohl-Süßkartoffel-Reibekuchen mit Apfel-Birnen-Mus

Zutaten: für 4 Portionen
Reibekuchen:
ca. 500g Weißkohl
70g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Bratöl
1 EL Sesam
Je 1 EL Sonnenblumen- und Kürbiskerne
2 Eier
3-4 gehäufte EL Dinkelmehl Typ 630
Salz, schwarzer Pfeffer,
1 Prise Muskat

Fruchtmus:
500g süß-säuerliche Äpfel (z.B. Topaz oder Boskoop)
500g Birnen
1 EL Zitronensaft
1 EL Rohrzucker


  1. Reibekuchen
    Kohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und die Viertel längs in ca. 1cm breite Streifen schneiden und diese quer in ca. 0,5cm breite Stücke schneiden oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 El Öl in großer Pfanne erhitzen und Kohl, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, ab und zu umrühren. Anschließend kurz abkühlen lassen.
  2. Süßkartoffeln schälen und grob reiben. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Kohl, Süßkartoffeln, Sesam, Kerne, Eier und Mehl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Händen gut vermengen. 4 EL Öl portionsweise in großer Pfanne erhitzen und je 2 EL Reibkuchenmasse flach in die Pfanne drücken und Reibekuchen formen. Puffer von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Fertige Reibekuchen im Backofen warm halten.
  3. Fruchtmus:
    Äpfel und Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und ca. 2cm groß würfeln. EL Wasser, Zitronensaft, Äpfel, Birnen und Zucker in einem Topf vermischen, aufkochen und ca. 10 Minuten dünsten. Mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Puffer mit Fruchtmus auf Teller portionieren.
    Guten Appetit!