Zutaten für 2 Portionen

• 4 Scheiben Bauernbrot
• 4 Scheiben gekochter Schinken (ca. 150–200 g)
• 4 frische Eier
• 2 EL Butter oder Butterschmalz
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: Gewürzgurken, Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

Die Brotscheiben nach Wunsch leicht toasten oder in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, damit sie schön knusprig werden. Anschließend jeweils ein bis zwei Scheiben gekochten Schinken darauflegen.

In einer Pfanne die Butter oder das Butterschmalz erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Das Eigelb darf dabei gern noch leicht flüssig bleiben, so wird der Stramme Max besonders saftig. Die Eier mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Zum Schluss jeweils ein Spiegelei auf die vorbereiteten Brotscheiben setzen. Nach Belieben mit fein geschnittenem Schnittlauch oder etwas Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren. Besonders gut passen Gewürzgurken als frische, leicht säuerliche Beilage dazu.

Guten Appetit!