Zutaten für den Teig

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Pck. Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
• 50 g Rohrohrzucker
• ½ TL Salz
• ½ TL gemahlene Vanille
• ½ Bio Zitrone, Abrieb
• 60 g Butter
• 1 kleines Ei
• 150 ml Milch
• 100 g Joghurt

Zutaten für die Füllung

• 400 g Rhabarber
• 400 g Erdbeeren
• 90 g Rohrohrzucker
• ½ Zitrone, Saft
• ½ TL gemahlene Vanille
• 200 g VIVANI Weiße Kuvertüre

Zum Glasieren und Bestreuen

• 50 g VIVANI Weiße Kuvertüre
• 50 g Mandeln, grob gehackt

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit der Hefe, Zucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb in eine große Rührschüssel geben.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Milch zugeben und lauwarm erhitzen. Joghurt und Ei zur Mehlmischung geben und kneten.

Den Teig in einer leicht gefetteten Schüssel zugedeckt mindestens 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Rhabarber-Erdbeer-Kompott zubereiten. Dafür den Rhabarber (nach Belieben) schälen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte vom Obst in einen Topf geben und mit Zucker, Zitronensaft, Vanille und einen kleinen Schuss Wasser vermischen. Langsam zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten zu einem Kompott einkochen lassen. Komplett abkühlen lassen. Die andere Hälfte Rhabarber und Erdbeeren beiseite stellen.

Die Weiße Kuvertüre für die Füllung grob hacken.

Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 x 45 cm). Den Teig mit dem Kompott gleichmäßig bestreichen, mit den restlichen Rhabarber & Erdbeerstückchen und der gehackten Weißen Kuvertüre bestreuen.

Den Teig von der Längsseite her behutsam aufrollen. In 7-8 gleich große Schnecken schneiden.

Eine Form mit Butter einfetten und die Schnecken hineinlegen. Zugedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Die Schnecken mit etwas Rohrohrzucker bestreuen und dann ca. 40 Minuten backen lassen.

Nun die Schnecken abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre grob hacken und vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die Schnecken mit der weißen Kuvertüre beträufeln und mit gehackten Mandeln bestreuen.

Guten Appetit!