Zutaten

Für den Teig

• 210 g Rote Bete
• 130 g natives Olivenöl
• 3 Eier
• 160 g Zucker
• 180 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 50 g Kakaopulver 

Für die Schokoladenganache

• 200 g Zartbitterschokolade
• 1 EL natives Olivenöl
• 65 ml Mandelmilch

Für das Topping

• Schokoraspel
• Gefriergetrocknete Himbeeren, zerrieben

Zubereitung

Die gekochte Rote Bete zusammen mit dem Olivenöl pürieren. Eier und Zucker 10 Minuten schaumig rühren. Das Rote-Bete-Püree unterrühren.

Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen und unter die Rote-Bete-Masse heben. 
Die Masse in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Für die Ganache alle Zutaten über einem Wasserbad schmelzen.
Lauwarm abkühlen lassen und über dem ausgekühlten Kuchen verteilen. 

Mit Schokoraspel und den Himbeeren toppen.

Guten Appetit!