Zutaten für 4 Personen:

500 g Schalotten (möglichst gleich groß)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
2 EL Honig
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Thymian (frisch
oder getrocknet

Für den Teig:
200 g Mehl
100 g kalte Butter
1 Prise Salz
4–5 EL kaltes Wasser

Bild & Rezept @Naturkost Schramm

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Speckwürfel auslassen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Beiseite stellen.
In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Unter Rühren die Milch langsam hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Sauce bei mittlerer Hitze eindicken lassen, dann Crème fraîche unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Blumenkohl in eine gebutterte Auflaufform geben.
Die Speck-Zwiebel-Mischung darüber verteilen.
Die Béchamelsauce gleichmäßig über den Blumenkohl gießen.
Mit geriebenem Gruyère bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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