Zutaten für die Füllung:

100 g Quinoa, gekocht in 200 ml Rote-Bete-Saft
70 g Walnüsse oder Haselnüsse
85 g Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 g Möhren, fein gewürfelt
1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
200 g Rote Bete, geraspelt
400 g Dose-Kidneybohnen, abgetropft
2 EL mittelscharfer Senf
1,5 EL Tamari Sojasauce
1 EL italienische Kräuter, getrocknet
Salz und Pfeffer

Zutaten für die Pilz-Duxelles:

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250 g Champignons, fein gehackt
100 ml Rotwein
2 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer

Außerdem:

1 Rolle veganer Blätterteig (ca. 300 g)
1-2 EL Öl zum Braten
vegane Milch mit Prise Kurkuma zum
Bestreichen

Für 8 Portionen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Bild & Rezept @Ökokiste

Zubereitung:

1. Füllung vorbereiten:
   • Quinoa in Rote-Bete-Saft kochen und ca. 10 Minuten quellen
   lassen.
   • Walnüsse u. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten,
   dann im Mixer grob zerkleinern.
   • Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Möhre und
   Sellerie anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist (ca. 5
   Minuten).
   • Rote Bete dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Mit
   Tamari ablöschen und einkochen lassen. Mit Kräutern, Salz
   und Pfeffer abschmecken.
   • Kidneybohnen grob zerdrücken und zusammen mit den Nüssen,
   Quinoa und Senf unter die Gemüsemasse mischen. Die
   Masse fest in Frischhaltefolie wickeln, zu einem Laib formen
   und im Kühlschrank abkühlen lassen (lässt sich vorbereiten).
   
   
2. Pilz-Duxelles:
   • Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pilze anbraten (ca. 5
   Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz weiterbraten.
   • Thymian und Rotwein hinzufügen und ca. 10 Minuten
   köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Anschließend
   pürieren, salzen und pfeffern und abkühlen lassen (lässt
   sich vorbereiten).
   
   
3. Strudel formen:
   • Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
   Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
   legen. Die Hälfte der Pilz-Duxelles mittig auf dem Teig
   verteilen. Die vorbereitete Füllung daraufsetzen und mit der
   restlichen Duxelles bestreichen.
   • Blätterteig an den Seiten jeweils in 2 cm breite Streifen
   schneiden, mit Kurkuma-Milch bestreichen und kreuzweise
   über die Füllung wickeln. Kanten leicht andrücken.
   • Optional: Aus überschüssigem Teig Sterne oder Formen
   ausstechen und obenauf legen. Alles mit Kurkuma-Milch
   bestreichen.
   
   
4. Backen und Servieren:
   • Den Strudel ca. 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun
   ist. Heiß servieren, ideal mit veganer Bratensoße, Champignon-
   Soße, Kartoffelklößen oder Püree und geschmortem
   Rosenkohl oder Rotkohl.