Zutaten

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• ca. 200–250 ml kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 3–4 EL Essig (z. B. Kräuter- oder Weißweinessig)
• 4 EL neutrales Öl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Senf (optional)
• 2–3 EL fein gehackte Petersilie
• 100–150 g Schinkenwürfel (Kochschinken oder milder Räucherschinken)
• optional: fein gewürfelte Gewürzgurken oder Kapern

Zubereitung

Die Kartoffeln werden in der Schale in Salzwasser gekocht, bis sie gar sind. Anschließend gießt man sie ab, lässt sie kurz ausdampfen, pellt sie noch warm und schneidet sie in Scheiben.

Die Schinkenwürfel werden in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht angebraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Danach stellt man sie beiseite.

Die Zwiebel wird fein gewürfelt. Die Brühe wird erhitzt und die Zwiebelwürfel werden darin glasig gezogen, ohne zu bräunen.

Die warmen Kartoffelscheiben kommen in eine große Schüssel. Die heiße Brühe mit den Zwiebeln wird darüber gegossen und alles vorsichtig vermischt. Nun dürfen die Kartoffeln einige Minuten ziehen.

Anschließend werden Essig, Öl und optional Senf untergehoben. Die Schinkenwürfel werden nun ebenfalls vorsichtig untergemischt. Mit Salz und Pfeffer wird der Salat kräftig abgeschmeckt. Zum Schluss gibt man die Petersilie und optional Gurken oder Kapern dazu.

Tipp: Der sächsische Kartoffelsalat wird traditionell lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert und passt besonders gut zu Bratwurst, Schnitzel oder Bouletten.

Guten Appetit!