Zutaten für 6 Muffins

• 3 EL (30 g) geschrotete Leinsamen
• 130 g Zucchini
• 200 g Dinkelmehl (Type 630)
• 100 g Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
• 60 g pflanzliche Margarine (und Margarine zum Einfetten der Muffinform)
• 2 TL Zimt
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 180 ml Pflanzendrink (Hafer- oder Mandeldrink)
• 2,5 EL (20 g) Kakaopulver
• 30 g Vivani „Feine Bitter Kuvertüre“

Zubereitung

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Margarine einfetten.

Geschrotete Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Zucchini waschen und raspeln (130 g Raspeln werden benötigt).

Alle Zutaten (bis auf die Kuvertüre) miteinander vermengen. 15g bis 20g Kuvertüre mit einer Reibe fein aufreiben und dem Teig untermischen. Teig in die Muffinmulden füllen.

Muffins bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen (Stäbchentest).

Muffins aus dem Ofen holen und im heißen Zustand nochmals kräftig mit geraspelter Kuvertüre bestreuen.

Guten Appetit!