Zutaten für die Suppe:

1 Knolle Sellerie
1 Stange Lauch
1 mittelgroße Petersilienwurzel
2 weiße Zwiebeln
2 Kartoffeln
5 große Birnen

1/5 Flasche Weißwein
1 l Haferdrink
100 g (vegane) Butter
Salz, Muskat
Walnussbruch als Topping

Zutaten Salat:

1 kleine Knolle Rotkohl
3 säuerliche Äpfel
6 EL Apfelessig
4 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
4 EL Zucker
1 EL Garam Masala
1/2 Bund Schnittlauch

Bild & Rezept @Ökokiste

Rezept zum Ausdrucken

Zubereitung für die Suppe:

Alles Gemüse schälen und schneiden. Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Kartoffeln und Birnen schälen und in grobe Stücke, Lauch (weißen Teil) in grobe Stücke und feine Streifen vom Grün als Suppeneinlage schneiden.

Dann in einem breiten Topf alles, bis auf die Birne, anschwitzen.
Sobald das Gemüse glasig wird mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Wenn es langsam wieder zu braten anfängt, eine gute Prise Salz hinzufügen und unter Rühren noch einige Minuten anschwitzen.
Dann mit Hafermilch auffüllen und die Birne hinzufügen.
Mit Deckel etwa 15 Minuten garen lassen.
5 Minuten vor Ende die (vegane) Butter hinzufügen.
Am besten die Suppe im Standmixer mixen, es funktioniert aber auch per Stabmixer im Topf.

Für das Suppentopping:

Walnüsse mit etwas Sesamöl, Salz und Zucker mit nicht zu viel Hitze unter gelegentlichem Bewegen anbraten. Wenn der Zucker karamellisiert ist, sind sie fertig. Das Lauchgrün kurz in einer Pfanne mit Salz und Öl anschwenken.

Zubereitung für eine große Schüssel Rotkohl Apfel Salat:

Rotkohl in feine Streifen, Äpfel in mandelgroße Stücke schneiden

Danach für den Salat einfach alle Zutaten in einer Schüssel ordentlich vermengen und etwas ziehen lassen.

Guten Appetit!