Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 3 Kartoffeln
• 1 Gelbe Rübe
• 1 Pastinake
• 1/4 Knollensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Lasagneplatten
• 250 g Ricotta
• 200 g Tofu geräuchert
• 80 g Emmentaler
• 80 g Parmesan
• 400 g Tomaten gehackt
• 1 EL Bratöl
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 g Sprossen‐Mix
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Zwiebel, Kartoffel, Gelbe Rübe, Sellerie und Pastinake schälen, fein hacken und in einem Topf mit Bratöl anbraten. Zum Schluss Knoblauchzehe mit dem Tofu gehackt dazugeben, mit den Tomaten und ca. 10 EL Wasser ablöschen und ziehen lassen. Mit
einer Prise Salz, Balsamico und Agavendicksaft würzen.

Lasagneplatten auf einer Auflaufform auslegen und wechselnd mit dem Gemüse, Ricotta und Lasagneplatten aufschichten.

Zum Schluss Emmentaler und Parmesan darüberstreuen und im Backofen für etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Sprossen und frisch geschnittenen Schnittlauch darüber verteilen und heiß genießen.

Guten Appetit!