Zutaten (für 4 Portionen)

• 600 g Zwiebeln (weiß und/oder rot)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 EL Mehl
• 150 ml Weißwein (optional)
• 800 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• 1 Lorbeerblatt

Zum Überbacken

• 4 Scheiben Baguette
• 100–150 g geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Emmentaler)

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun karamellisieren lassen. Dabei den Zucker hinzufügen und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 15–20 Minuten braten.

Anschließend den Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten und das Mehl einrühren. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann die Brühe angießen. Thymian, Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Baguettescheiben rösten. Die fertige Suppe in ofenfeste Schalen füllen, das Brot darauflegen und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C überbacken, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

Tipp

Für extra Aroma die Zwiebeln besonders langsam karamellisieren – das ist der Schlüssel zum Geschmack.

Guten Appetit!