Zutaten für die Winter-Minestrone

125 g Polenta
100 g Parmesan
100 g Grünkohl
300 g Porree
200 g Möhren
100 g Wurzelpetersilie
200 g Pastinaken
1 EL Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g)
1 Glas / Dose weiße Bohnen (ca. 250 g)
2 EL Olivenöl
4 EL Bratöl
1 EL Butter
1,1 Liter Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, nach Belieben
Rosmarin frisch oder getrocknet

Für 4 Portionen / vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Pro 100 g:
1260 kJ / 300 kcal
F: 13 g, davon 2,8 g gesättigte Fettsäuren, K: 31 g,
davon 1,3 g Zucker, E: 14,3 g, Salz: 0,17 g

Bild & Rezept @Ökokiste

Zubereitung:

1. Für die Polenta-Einlage: 500 ml Gemüsebrühe auf-
   kochen, Polenta einrühren, bei kleiner Hitze 10 min.
   quellen lassen. 50 g geriebenen Parmesan und But-
   ter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
   würzen. Ca. 1 cm dick auf ein geöltes Blech oder in
   eine Auflaufform streichen und abkühlen lassen.
2. Für die Grünkohl-Chips: Ofen auf 160° C vorheizen.
   Grünkohl waschen, Stücke von den Blattrippen zup-
   fen. Gut trocken schleudern. Mit 2 El Olivenöl und et-
   was Salz gründlich vermengen, auf einem Backblech
   mit Backpapier verteilen und 15 Minuten knusprig
   backen, dabei nach 10 Minuten wenden. Herausneh-
   men, auskühlen lassen.
3. Gemüse putzen. Porree halbieren oder vierteln und
   in Ringe schneiden. Möhren, Petersilienwurzel und
   Pastinake der Länge nach vierteln und in Würfel
   schneiden. Bohnen abtropfen lassen.
4. Das Bratöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse
   anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz
   mit anrösten. Nun mit 600 ml Gemüsebrühe ablö-
   schen. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die stückigen Tomaten unterrühren, dann die Boh-
   nen. Mit Salz und Pfeffer und nach Belieben Ros-
   marin abschmecken und noch 2 Minuten köcheln
   lassen.
6. Die Polenta-Masse in kleine Rauten schneiden oder
   mit einem Ausstecher Formen ausstechen.
7. Minestrone mit Polenta, Grünkohl-Chips und restli-
   chem geriebenem Parmesan servieren.