Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 150 g Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Möhren (ca. 300 g)
• 2 Wurzelpetersilie (ca. 250 g)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 125 g rote Linsen
• 1 TL Currypulver (optional)
• Salz u. Pfeffer nach Geschmack
• ca. 250 g Kidneybohnen (abgetropft)
• 1 Bund Petersilie, glatt oder kraus
• 400 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 2 EL Milch
• 1 EL Butter
• Mittelalter Gouda nach Belieben

Für 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

+90 Minuten Backzeit

Bild & Rezept @Ökokiste

Zubereitung:

• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Möhren und Wurzelpetersilie putzen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einen großen Topf geben und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind. Möhren und Petersilienwurzel mit der Brühe in den Topf geben und aufkochen. Linsen und Currypulver zugeben. Zugedeckt ca. 15 min. bei mittlerer Hitzeköcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Linsen gar sind.
• Backofen auf 150°C vorheizen. Eine Auflauf- oder Kasserollenform einfetten. Kidneybohnen im Topf mit der Gemüsemischung vermengen, kleingehackte Petersilie dazugeben. Gemüse in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Etwa 30 min. backen, bis sich eine leichte Haut bildet und der Auflauf blubbert.
• In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser weich kochen. Mit Milch und Butter pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form aus dem Ofen nehmen und vorsichtig löffelweise Kartoffelpüree auf das Gemüse geben. Den Backofen auf 180°C erhöhen, den Auflauf wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 20 min. backen, bis die Kartoffelwölkchen knusprig werden.
• Geriebenen mittelalten Gouda nach Belieben nur auf dem Kartoffelpüree oder über den ganzen Auflauf verteilen und im Ofen noch etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.