Zutaten für 4 Personen

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Möhren
• 100 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (25-50 g nach Belieben)
• 1 EL Currypulver
• 1 Prise Chilipulver
• 400 g Saftorangen
• 1 Zitrone
• ½ Bund Petersilie
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter oder Kokosöl
• 2 EL Sojasauce
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kürbis waschen, vierteln, entkernen, mit Schale in grobe Stücke schneiden.

Möhren putzen und in Würfel schneiden.

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch häuten und fein würfeln.
Curry und Chilipulver bereitstellen, Orangen und Zitrone auspressen und die Petersilie fein hacken.

In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in Butter oder Kokosöl anschwitzen, Kürbis- und Möhrenwürfel hinzufügen, kurz anrösten. Ingwer, Curry, Chili, Orangensaft, Zitronensaft, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, einmal aufkochen lassen und bei geschlossenem Topf unter gelegentlichem Rühren 25 min. köcheln lassen.

Mit einem Pürierstab fein pürieren. Sojasauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie servieren.

Tipp

Etwas Zitronenschale oder Orangenschale an die Suppe reiben.
Gut schmeckt die Suppe auch mit Koriandergrün.

Guten Appetit!