Zutaten für den Belag

• 6 reife Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Himalaya Kristallsalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten für das Kräuteröl

• 120 ml Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 10 Basilikumblätter
• 1 Handvoll Rucola
• etwas Salz

Zutaten für das Brot

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 100 g aktiver Sauerteig
• 340 ml Wasser (lauwarm)
• 10 g Salz

Zubereitung

Weizenmehl, Wasser und Sauerteig vermengen und 30 Minuten ruhen lassen. Salz einarbeiten und 10 Minuten kneten. Den Teig
anschließend während der ersten zwei Stunden mehrmals dehnen und falten. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig in eine gefettete Kastenform geben und nochmals 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Den
Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen und ein leeres Backblech auf die unterste Schiene stellen. Sobald der Ofen heiß ist, das
Brot hineingeben und 50 ml Wasser auf das heiße Backblech gießen, damit Dampf entsteht. Die Ofentür sofort schließen und das
Brot 15 Minuten mit Dampf backen. Anschließend die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, die Temperatur auf
200 °C reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten goldbraun fertig backen. Vollständig auskühlen lassen.

Rosmarin, Thymian, Basilikum und Rucola grob hacken. Zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Pfefferkörnern und einer Prise Salz
ziehen lassen.

Die Tomaten grob über eine Küchenreibe reiben. Die Schalen bleiben dabei zurück und können für eine Gemüsebrühe verwendet
werden. Die geriebenen Tomaten anschließend 5–10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht und das Brot schön knusprig bleibt. Den aufgefangenen Tomatensaft nicht wegschütten – er eignet sich hervorragend als Basis für ein Salatdressing oder eine kalte Suppe.

Das Sauerteigbrot in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und goldbraun rösten.

Die warmen Brotscheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Die abgetropften Tomaten großzügig auf den warmen
Brotscheiben verteilen, mit dem Kristallsalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zum Schluss mit dem Kräuteröl beträufeln.

Tipp

Wer das Brot nicht selbst backen möchte, kann auf unser Guidohof Toastbrot zurückgreifen. Alternativ geht auch Zwieback. Je nach Saison schmeckt das Kräuteröl auch mit Dill, Kerbel oder Schnittlauch – so lässt es sich immer wieder neu
variieren.

Guten Appetit!