Zutaten:

400 g Kamut-Spaghetti
300 g Burrata
15 g Basilkum
400 g Zucchini
20 g Pinienkerne
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Bratöl zum Frittieren

Zubereitung:

Burrata in einer Schüssel in grobe Stücke schneiden. Anschließend zusammen mit Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und so lange mixen, bis eine Creme entstanden ist. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung „al dente“ garen. Zucchini waschen, beide Enden entfernen und mit dem Spiralschneider in feine längliche Streifen schneiden. Bratöl in einem Topf erhitzen (auf ca 160°C) und die Zucchinistreifen frittieren, anschließend auf Küchenpapier legen. Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne bei starker Hitze rundherum goldbraun rösten, in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Die Burratacreme in die Pfanne geben und auf kleinster Hitze vorsichtig erwärmen. Eine Kelle voll Nudelwasser hinzugeben und gut verrühren. Die fertige Pasta direkt in die Pfanne abtropfen lassen und mit der Burratacreme vermischen. Die Zucchinistreifen und die gerösteten Pinienkerne mit in die Pfanne geben und bei ausgeschalteter Flamme nochmal alles gründlich vermischen. Mit Basilikum garnieren und heiß servieren.
Guten Appetit!