Zutaten für 4 Personen

• 4 Süßkartoffeln
• 200 g Schwarzkohl oder Grünkohl
• 4 Blätter Radicchio
• 2 Avocados
• 1 Zitronen
• 1 Bund Lauchzwiebel
• 1 Bund Koriander
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen und für etwa 30 Minuten bei 200° in den vorgeheizten Backofen geben.

Schwarzkohl, Radicchio und Lauchzwiebeln waschen fein schneiden und in eine Schüssel geben.

Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden und mit dem Saft einer Zitrone marinieren.

Zu dem kleingeschnittenen Gemüse in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig durchmischen.

Süßkartoffelhälften halbieren und mit dem Gemüse befüllen.

Tipp

Mit Koriander bestreut servieren.

Guten Appetit!