Zutaten

• 1 kg Wassermelonen
• 600 g Tomaten
• 2 Bund Lauchzwiebeln
• 2 Stück Zitronen
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL geröstete Erdnüsse
• 1 Handvoll Korianderblätter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Wassermelone schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben.

Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale einer Zitrone abreiben.
Den Abrieb zur Seite stellen und beide Zitronen auspressen. Den Saft der Zitronen mit dem Öl vermischen, salzen und pfeffern.

Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig durchmischen.
Den Salat auf Tellern verteilen, Erdnüsse und Korianderblätter darüberstreuen und servieren.

Guten Appetit!