Zutaten für 4 Personen:

4 große bretonische Artischocken
1 Zitrone
Salz
Für die Senf-Vinaigrette:
2 EL grobkörniger Dijonsenf
1 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 Schalotte, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)

Bild & Rezept @Naturkost Schramm

Zubereitung:

Die Stiele der Artischocken abbrechen (nicht abschneiden, um die Fasern zu entfernen).
Die äußeren, harten Blätter abzupfen und die Spitzen leicht abschneiden.
Die Schnittflächen mit Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden.
Einen großen Topf mit Wasser, Salz und dem Saft einer halben Zitrone zum Kochen bringen.
Artischocken hineingeben und ca. 30–40 Minuten kochen, bis sich die Blätter leicht lösen lassen.
In einer Schüssel Senf, Essig und Honig verrühren.

Olivenöl langsam unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die fein gehackte Schalotte und die Kräuter hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Artischocken gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Jede Person zupft die Blätter ab, tunkt sie in die Vinaigrette und zieht das weiche Fruchtfleisch mit den Zähnen ab.
Sobald das Heu erreicht ist, es entfernen und das zarte Artischockenherz mit Vinaigrette genießen.