Zutaten

• 300 g Quinoa
• 600 ml Gemüsebrühe
• 150 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote rot
• 100 g Berg-Feigen
• 600 g Chinakohl
• 50 g Cashews
• 7 EL Olivenöl
• 2 TL Curry
• 100 g Frischkäse
• 2 Orangen
• 8 EL frischer Orangensaft
• Salz und Pfeffer
  

Zubereitung

Quinoa in Gemüsebrühe garen und abgießen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.

Chili putzen und fein würfeln.
Feigen in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Chinakohl putzen, halbieren, waschen, vom Strunk befreien und quer in feine Streifen schneiden.

Cashews hacken. 1 EL Öl in Pfanne erhitzen und Kerne anbräunen, mit 1 TL Curry vermischen und aus der Pfanne nehmen.

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili anschwitzen, Feigen zugeben und auch kurz mit dünsten.

Alles in einer großen Schüssel mit Chinakohl, Quinoa und Frischkäse mischen.

Orangen filetieren. Restliches Öl mit Orangensaft, 1 TL Curry, Salz und Pfeffer mischen, anschließend mit unter den Salat mengen.

Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cashews und Orangenfilets garniert servieren.

Guten Appetit!