Zutaten:

50 g Mandeln (alternativ andere Nüsse)
250 g Grünkohl
100 g Parmesan
2-3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
100 ml Olivenöl
500 g Spaghetti (oder andere Nudeln)
Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 min

Zubereitung:

• Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig goldbraun anrösten. Aus
der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
• Grünkohl waschen, abtropfen lassen und das Grün von den Stängeln zupfen. Parmesan
reiben, Knoblauch schälen und feinhacken, Zitrone auspressen.
• Grünkohl, Mandeln, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab
zerkleinern, Parmesan (bis auf einen EL zum Bestreuen) unterrühren und kräftig mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Durchziehen lassen.
• Spaghetti al dente kochen, in einer Schüssel mit der gewünschten Menge Pesto verrühren,
mit zur Seite gelegtem Parmesan bestreuen und servieren.

Wenn Pesto übrig bleibt, hält es sich, bedeckt mit Olivenöl, in einem Schraubgefäß oder
Weckglas im Kühlschrank etwa eine Woche lang. Es schmeckt mit angebratenen
Speckwürfeln auch zu Pellkartoffeln oder kräftigem Bauernbrot.