Zutaten

250 g Pastinaken
115 g Butter
225 g Agavendicksaft
3 Eier
60 ml Buttermilch
220 g Dinkelvollkornmehl
1 1/2 TL Natron
Prise Salz
Zitrone (Schale)
Puderzucker
Muffin-Papierförmchen



Bilder @Ökokiste

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Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Pastinaken waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
15 Minuten in ein wenig Wasser weichkochen, dann das Kochwasser abgießen und die Pastinakenwürfel pürieren.
Butter und Agavendicksaft schaumig rühren.
Nach und nach die Eier dazugeben.
Pastinakenpüree, Buttermilch, Mehl, Natron, Salz und Zitronenschale unterheben.
Papierförmchen in eine Muffinform geben und mit einem Esslöffel die Förmchen zur Hälfte füllen.
Im Backofen ca. 25 Minuten auf mittlerer Einschubhöhe backen.
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Tipp: Aus Zitrone und Puderzucker könnt ihr auch alternativ einen Guss herstellen und die Muffins damit bestreichen.

Guten Appetit!