Zutaten:

1 Aubergine
2 kleine Zucchini (oder 1 große)
1 rote Paprika
400 g ganze Tomaten
1 gelbe Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Baguette

Zubereitung:

Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zum Abtropfen die Auberginenwürfel mit einer großzügigen Prise grobem Salz in eine Schüssel geben und 15 Minuten ruhen lassen. Die Zucchini in Scheiben schneiden, nicht zu dünn, da sie sonst beim Kochen zerfällt. Die Paprikaschote in ca. 1cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken. Von der Aubergine das Wasser und das überschüssige grobe Salz mithilfe von Küchenpapier gut entfernen.
Einen Schuss Olivenöl in einen Schmortopf geben. Zwiebel und Knoblauch etwa 2 Minuten anbraten. Nun die Auberginen hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten. Zucchini und Paprika hinzugeben, 2 Minuten anbraten. Dann die Tomaten dazu gießen. Anschließend Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut mischen. Mit einem Deckel bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten lang kochen. Ohne Deckel nochmal 10 Minuten auf dem Herd belassen. Die Rataotuille eventuell nachwürzen und einen letzten Schuss Olivenöl hinzugeben. Baguette aufschneiden und dazu reichen.
Guten Appetit!