Zutaten für die Bratlinge

500 g Knollensellerie
½ Zitrone
100 g Walnüsse (ohne Schale)
100 g Porree
6-8 EL hocherhitzbares Bratöl Olive
50 g Zwiebel
250 ml Hafermilch
¼ TL Chiliflocken
150 g feine Haferflocken
2 EL Buchweizenmehl
2-3 EL Kartoffelstärke

Zutaten für den Möhrensalat

4 Karotten Purple Haze
2 säuerliche Äpfel
½ Zitrone
100 ml Hafersahne
Salz, Pfeffer

Bild & Rezept @Ökokiste

Zubereitung der Bratlinge:

1. Knollensellerie gut schälen und fein raspeln (am besten mit der Küchenmaschine)
2. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 1 TL Zitronenschale abreiben
3. den Saft einer Hälfte auspressen und zum geriebenen Sellerie geben,
   so verfärbt er sich nicht braun
4. Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze so lange anrösten, bis sie zu duften beginnen
5. Ca. 1 EL Walnusshack auf die Seite stellen, dies wird zum Bestreuen des Möhrensalats benötigt
6. Porree der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in sehr dünne Streifen schneiden
7. in der Pfanne 2 EL Bratöl erhitzen und Porreestreifen darin für ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze dünsten
8. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
9. Sellerie mit Walnüssen, Porree und Zwiebeln gut vermischen, Hafermilch unterrühren
10. Chiliflocken, Haferflocken Buchweizenmehl und Kartoffelstärke untermengen, so dass der Teig nicht zu weich ist evtl. noch etwas Stärke nachgeben.
11. Zitronenschale untermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
12. den Bratlingteig mindestens 45 Minuten quellen lassen
13. mit feuchten Händen Bratlinge formen und in Bratöl von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Zubereitung des Möhrensalates:

1. Möhren waschen, schälen und fein reiben
2. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden
3. Saft der zweiten Zitronenhälfte auspressen
4. Möhren und Äpfel gut mischen
5. Zitronensaft untermengen und Sahne zugießen
6. mit Salz und Pfeffer würzen und mit den auf die Seite gestellten
   gehackten Walnüssen garnieren