Zutaten

• 1 Packung Tortellini, bissfest gekocht
• 50 g Pinienkerne
• 250 g Cocktailtomaten
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Kugel Mozzarella in Stücken
• 80-100 ml Balsamico
• 80 ml Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• etwas Meersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker

Zubereitung

Die Tortellini nach Anleitung bissfest kochen. Die Tomaten halbieren. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Rucola grob hacken und Mozzarella in Stücke schneiden. Alles locker miteinander mischen.

Aus dem Balsamico und dem Öl eine Marinade rühren. Die klein geschnittenen Knoblauchzehen zugeben und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Tortellinisalat mit der Marinade vermengen und mit etwas frischem Rucola garnieren.

Guten Appetit!