Zutaten:

1 Spitzkohl
750 g Kartoffeln
2-3 Möhren
1 Zwiebel
2 EL Oliven- oder Bratöl
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
Salz & Pfeffer
1 TL Currypulver
100 g Saure Sahne
1 Bund Petersilie

Cashewkerne zum Verzieren

Zubereitung:

Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in fingerbreite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca 2cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und raspeln. Zwiebel putzen und in Ringe schneiden.
Olivenbratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel hineingeben und unter Rühren etwa 10 min braten. Spitzkohl- Möhrenraspel und Zwiebelringe hinzufügen und unter wenden etwa 5 min anbraten. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel 5 min garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und klein wiegen.
Sojasauce, Currypulver, und saure Sahne in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend bei geringer Hitze 5 min. ohne Deckel garen.

Cashewkerne in eine Pfanne rösten und über die Pfanne streuen.

Mit Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!