Zutaten

• 1 Stk. Spitzkohl
• 750 g Kartoffeln
• 2-3 Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 EL Oliven- oder Bratöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasoße
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Currypulver
• 100 g Saure Sahne
• 1 Bund Petersilie
• Cashewkerne zum Verzieren

Zubereitung

Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in fingerbreite Streifen schneiden.

Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und raspeln. Zwiebel putzen und in Ringe schneiden.

Olivenbratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel hineingeben und unter Rühren etwa 10 Minuten braten. Spitzkohl-, Möhrenraspel und Zwiebelringe hinzufügen und unter wenden etwa 5 Minuten anbraten.

Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und klein wiegen.

Sojasauce, Currypulver, und saure Sahne in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend bei geringer Hitze 5 Minuten ohne Deckel garen.

Cashewkerne in eine Pfanne rösten und über die Pfanne streuen.

Mit Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!