Zutaten für die Rouladen

• 1 Weißkohl (ca. 1 kg) davon 8 Blätter
• 180 g Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, sehr feingehackt
• 50 g Möhre, geraspelt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 250 g veganes Hack
• 250 g braune Linsen (abgetropft)
• 2 EL Tomatenmark
• 50 g vegane Butter

Zutaten für die Soße

• 2 EL vegane Butter
• 100 g Zwiebel, klein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, kleingehackt
• 100 g Champignon, gewürfelt
• 1 Möhre, klein gewürfelt
• 1 Tomate, klein gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark

Beilage

• 1,5-2 kg Kartoffeln
• 2 EL gehackte Petersilie

Zutaten aus dem Vorrat

• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 Schuss Rotwein (50-100 ml)
• 2 TL Paprikapulver
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian oder Majoran (getrocknet)
• 1 gehäufter EL Speisestärke
• 500 ml Gemüsebrühe (siehe Zubereitung)
• 2 TL Sojasauce
• 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer

Für die Kohlrouladen Zwiebeln, Knoblauch, Möhre u. Petersilie in einer Schüssel mit Hack, Linsen, Senf, Tomatenmark und 1 TL Paprikapulver vermengen. Mit Salz u. Pfeffer würzen. Alles zu einer homogenen, formbaren Masse verkneten.

Zum Lösen der Blätter Weißkohl unten am Strunk 2 bis 3 cm abschneiden und rundherum einschneiden. Ganzen Kohlkopf in Topf mit kochendem Salzwasser geben, dabei mit Wasser bedecken. Nach 2 bis 3 Minuten lösen sich die ersten Blätter. Diese vorsichtig aus dem Wasser nehmen u. zur Seite legen. Weitere sich lösende Blätter entnehmen. Blätter abtropfen lassen u. die dicke Mittelrippe keilförmig raus schneiden. Das Kochwas­ser für die Gemüsebrühe aufheben!

Auf jedem Kohlblatt 1 EL der Füllung mittig platzieren. Die Blätter von rechts und links zuklappen u. die Kohlroulade von unten nach oben fest aufrollen. Mit Küchengarn befestigen, sodass die Rouladen nicht auseinanderfallen. Diesen Schritt mit allen Kohlblättern wiederholen.

Vegane Butter in einer großen Pfanne (oder Bräter) erhitzen. Rouladen von allen Seiten gut braun anbraten, dann entneh­men. Zwiebeln, Knoblauch u. Champignons in der Pfanne mit weiterer veganer Butter anbräunen, Tomatenmark hinzugeben u. anrösten. Tomate und Möhre unterrühren, kurz mitbraten. Schuss Rotwein zugeben und etwas einköcheln. Paprika, 1 Lorbeerblatt, Thymian u. Gemüsebrühe (Kochwasser verwenden) zugeben u. gut verrühren. Rouladen in die Brühe legen u. bei geschlossenem Deckel 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Soße sollte leicht köcheln.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, ggf. halbieren oder vierteln und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen, 1 Lorbeerblatt hinzugeben und ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Die Kohlrouladen aus der Pfanne nehmen. Soße durch ein Sieb passieren u. zurück in die Pfanne geben. Speisestärke in 2 bis 3 EL Wasser anrühren u. zur Soße geben. Mit Sojasauce, Zucker, Salz u. Pfeffer abschmecken. Ca. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Die Kohlrouladen mit der Sauce und den Kartoffeln servieren und mit Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!