Gefüllte Zucchini mit Basilikum-Vinaigrette

Liebe Kundinnen und Kunden,

In diesem feuchten Jahr werden wir mit einer reichen Ernte beschenkt, trotzdem hoffen wir, dass der Sommer nochmal so richtig Fahrt aufnimmt und wir den letzten Sommermonat und die Sommerferien genießen können.

Ganz frisch vom Guidohof:

In dieser Woche bietet unser Acker folgende Gemüsesorten: Kohlrüben, Spitzkohl, Wirsing, Kohlrabi, Rotkohl, gelbe und rote Zwiebel, Salat, Mangold, Rote Bete im Bund, Bundmöhren, Frühkartoffel „Corinna“, Zucchini und Zaphito und Buschbohne.
In unseren Gewächshäusern sind Paprika gelb, Tomate Ruthje, Tomate Matina und Cocktailtomate Trixi und bunten Tomaten Mix für Sie gereift. Unser Kräuterpotpourri hat in dieser Woche Zitronenbasilikum und glatte oder krause Petersilie im Bund zu bieten.

Aus unserem Sortiment:

Unser neues Brot des Monats hat es in sich- und zwar getrocknete Tomaten und Basilikum. Ein leckeres sommerliches Ciabattabrot.

Gefüllte Zucchini mit Basilikum-Vinaigrette

Zutaten:

Zutaten:
1 kg Zucchini
40 g getrocknete Tomaten
1 große rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 TL ital. getr. Kräuter
2 EL Bratolivenöl
150 g Baguette
30 g Butter
150 g Quark
1 Eigelb
75 g Parmesan
Salz, Pfeffer
2 Handvoll Basilikum
1 Knoblauchzehe
3 EL Zitronensaft
2-3 TL Agavendicksaft
5-6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten mit heißem Wasser übergießen und einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Baguette fein würfeln. Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei einen Rand von ca. 0,5 cm stehen lassen. Das ausgelöste Fruchtfleisch fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann die kleingehackte Zucchinimasse und die ital. Kräuter zugeben, ca. 5 Minuten braten, bis das austretende Wasser fast verdampft ist. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne auslassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Eigelb, Quark und 50g Parmesan zu den gedünsteten Zucchini geben. Alles gut vermengen, herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 3⁄4 der Brotwürfel unterheben.
Eine Auflaufform mit etwas Öl fetten, die Zucchinihälften hineingeben, leicht salzen und pfeffern und mit der Quarkmasse füllen. Restliche Brotwürfel und Parmesan darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. backen. Für die Vinaigrette Basilikum, Knoblauch, Agavendicksaft, Zitronensaft und etwas Wasser mit dem Stabmixer pürieren. Das Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini mit der Vinaigrette servieren.

Guten Appetit!