Holunder-Rotkohl

Liebe Kundinnen, liebe Kunden

Wahnsinn, schon sind wieder 3 Wochen seit Weihnachten vergangen. Nun ist es Zeit für einen Winter, der uns verzaubert mit glitzerndem Schnee und strahlender Wintersonne, hoffentlich haben wir Glück…

Ganz frisch vom Guidohof:

Folgendes leckeres Wintergemüse lädt zum Kochen ein: Rotkohl, Weißkohl, Porree, Rettich, Sauerkraut, Rote Bete und gelbe Zwiebeln.
Die Kartoffelsorten Linda (vorwiegend festkochend) gibt es in 2,5 kg Beuteln und zum Einkellern in 12,5 kg Säcken, außerdem bieten wir Minikartoffeln an, die sich hervorragend als Blechkartoffeln eignen.

Aus unserem Sortiment:

Zarten, italienischen Brokkoli haben wir in dieser Woche im Angebot. Und auch knackiger Radicchio erweitert unser Sortiment ab sofort, dieser ist zum Beispiel im Obstsalat ein leckeres Pendant zu süßen Früchten mit seiner leicht bitteren Note.

Holunder-Rotkohl

Zutaten:

  • 1 Rotkohl
  • 3 EL Rotweinessig
  • Salz
  • 50 g Zucker
  • 200 ml Rotwein
  • 250 ml Holunderbeersaft
  • 250 ml schwarzer Johannisbeersaft
  • 3 zerdrückte Wacholderbeeren
  • 2 Gewürznelken
  • 1/2 Zimtstange
  • 7 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 150 g Zwiebeln
  • 2 Äpfel
  • 75 ml Rapsöl
  • 1 Kartoffel
  • 2 EL schwarzes Johannisbeergelee

Zubereitung:

Den Rotkohl achteln und in sehr feine Streifen schneiden, mit Essig und Salz 40 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen. Säfte, Wacholder, Nelken, Zimtstange, Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben. Auf 1/2 l einkochen lassen.
Die Zwiebeln pellen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Beides grob raspeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Äpfel darin kurz andünsten. Rotkohl leicht ausdrücken und dazugeben. Bei milder Hitze halb zugedeckt unter mehrmaligem Rühren 10 Minuten andünsten, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Dann die Marinade durch ein Sieb dazugeben. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren im halb geschlossenen Topf 50 Minuten garen, nach 25 Minuten die Kartoffel fein gerieben dazugeben. Zum Schluss das
Johannisbeergelee unterrühren und abschmecken.

Guten Appetit!