

Rote Bete mit gegrilltem Feta
Zutaten:
4 Rote Bete
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
1 Lorbeerblatt
2 TL Essig
1 handvoll Babyspinat
1 Zwiebel
Olivenöl
300 g Feta
50 g geröstete Pinienkerne
2 EL griechischer Joghurt
1 TL Honig
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Rote Bete gründlich waschen, schälen und zusammen mit Lorbeer, Salz, Zucker und Essig in einer Pfanne ca. 20 Minuten bissfest garen.
Joghurt mit Honig, Salz und Pfeffer anrühren.
Anschließend zur Roten Bete den Spinat zufügen und weitere 15 Minuten garen. Ist die Rote Bete weich, alles abgießen. Rote Bete grob würfeln.
Feta in Scheiben schneiden und auf dem Grill oder in der Pfanne rösten bzw. grillen, anschließend würfeln.
Die Rote Bete, den Spinat und den Käse in einer Pfanne oder Wok mit Olivenöl unter rühren erwärmen.
Warm und mit Pinienkernen bestreut servieren.
Guten Appetit!