vegetarisches Sauerkraut

Zutaten:

3 kg Weißkohl
100 g Karotten
60 g Salz
Einmachglas (sterilisiert, Fassungsvermögen ca. 3 Liter)
optionale Gewürze:
Kümmel
Dill
Koriander
Lorbeer
Wacholder
Pfeffer
Zwiebel
Knoblauch

Zubereitung:

Weißkohl und Karotten waschen und bürsten. Ein ganzes Kohlblatt aufheben und beiseite legen. Den Weißkohl vierteln, Strunk entfernen. Den Weißkohl und die Karotten in feine Streifen hobeln. Beides in einer großen Schüssel mit dem Salz solange kräftig kneten, bis Flüssigkeit austritt. Das Kraut in das Einmachglas füllen und kräftig eindrücken, so dass die Flüssigkeit das komplette Kraut bedeckt. Dann das ganze Kohlblatt als Deckel über das Kraut legen und mit einem Teller und Stein oder einer Schüssel beschweren, so dass die Flüssigkeit auch das ganze Kohlblatt bedeckt.
Das Glas eine Woche zur Fermantation bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ganz wichtig: Einmal täglich das Glas kurz öffnen, um die entstandenen Gase entweichen zu lassen! Sollte nicht mehr genug Flüssigkeit vorhanden sein, mit Salzwasser bis zum Rand aufgießen. Nach Ende des Gärprozesses wird das Glas für die Nachreife 2 Wochen in den Kühlschrank oder den kalten Keller gestellt.
Guten Appetit!