Zutaten:

1 kg Frühkartoffeln
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Aubergine
2 mittlere Zucchini
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
250 gr Champignons
1 Glas Kidneybohnen
Oregano, frisch
Basilikum, frisch
(evtl. Thymian, frisch)
Bratöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Sollten rohe Kartoffeln verwendet werden, benötigen diese eine längere Garzeit.

Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in Bratöl anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Aubergine, Zucchini und Paprikas in größere Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Gemüse den Kartoffelscheiben zufügen und mitbraten.
Kidneybohnen abgießen und zum Gemüse geben.
Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Anschließend das gebratene Kartoffel-Gemüse mit den Kräutern überstreuen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passt selbst angerührter Kräuterquark.
Guten Appetit!