Sauerkraut-Süßkartoffel-Auflauf

Liebe Kund*innen,

Ganz frisch vom Guidohof:

Das Weihnachtsfest ist nun vorüber und nun sind wir mitten in den heiligen Nächten. Es ist die Zeit der Stille, Schau nach innen und Rückschau auf das alte Jahr und Vorschau auf das Kommende. Wir kommen etwas zur Ruhe und freuen uns Sie froh und munter im neuen Jahr mit frischen Leckereien beliefern zu dürfen.

Aus eigenem Anbau in unserem Sortiment: Rotkohl, Weißkohl, Wirsing, Porree, gelbe Zwiebeln, Pastinake und Rote Bete. In unseren Fässern ist leckeres Sauerkraut und Gemüsekraut für Sie gereift. Und unsere Gewächshäuser haben frischen Feldsalat und knackigen Postelein zu bieten.
Die Kartoffelsorten Rosara (rotschalig), Linda (vorwiegend festkochend) und Almonda (vorwiegend
festkochend) gibt es in 2,5 kg Beuteln und zum Einkellern in 12,5 kg Säcken.

Aus unserem Sortiment:

Neu im Sortiment begrüßen wir Blutorangen, eine noch Vitamin C reichere Verwandte der gelben Orange. Durch Temperaturschwankungen während der Reife entsteht das rotpigmentierte Fruchtfleisch.

Sauerkraut-Süßkartoffel-Auflauf

Zutaten:

  • ca. 700 g Süßkartoffeln (geschält und
  • gewürfelt)
  • Salz
  • 2 gelbe Zwiebeln
  • 500 g Birnen
  • 1 EL Rapsöl
  • 500 g Sauerkraut
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 125 ml Birnen- oder Apfelsaft
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 150 g Schmand
  • 100 g Mascarpone (ersatzweise Quark)
  • 30 g Butter
  • 2 EL Petersilie, gehackt, frisch oder TK

Zubereitung

Süßkartoffeln in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebeln pellen und achteln. Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dicke Spalten schneiden. Zwiebeln in Öl andünsten. Sauerkraut, Birnen und Majoran zugeben. Mit Birnensaft ablöschen und würzen. Zugedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen, dann Schmand und Mascarpone unterrühren. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Sauerkraut in einer Auflaufform verteilen. Süßkartoffeln abgießen, kurz auf dem Herd ausdampfen lassen, mit der Butter stampfen und die Petersilie unterrühren. Kartoffelbrei auf dem Kraut verteilen. Auflauf auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen. Rote Bete schälen und klein würfeln. Koriandersaat im Mörser fein mahlen. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer in feine Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Rote Bete mit etwas Wasser zugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Gemüsebrühe und Saft auffüllen. Kartoffeln und Ingwer zugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und mit etwas Salz abschmecken. Joghurt mit Zitronenschale, –saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit jeweils einem Klecks
Joghurt servieren.

Guten Appetit!