Zutaten:

ca 450 gr Dinkelmehl, Typ 630
ca 180 gr Wildkräuter, frisch
4 Eier
300 ml Wasser
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen

alternativ:
angebratene Zwiebeln
(Salbei-)Butter
Käse, kräftig & frisch gerieben
Goldleinöl
Salatbeilage

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Zubereitung:

Die Kräuter abbrausen, gut trocken schütteln und klein hacken.
400 gr Mehl mit Eiern, Wasser und etwas Salz & Pfeffer in eine Schüssel geben. Gehackte Kräuter hinzufügen und alles gut mit einem Kochlöffel vermengen. Der Teig sollte Blasen schlagen und etwas zähflüssig sein, bei Bedarf die restlichen 50 gr Mehl nach und nach hinzufügen. Den Spätzleteig ca. 30 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Spätzle vom feuchten Holzbrett runter schaben oder mit einer Spätzlereibe/-presse ins kochende Wasser geben. Hin und wieder umrühren, damit sich am Topfboden nichts festsetzt. Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie gar.
Spätzle sind ein leckeres Hauptgericht: In (Salbei-)Butter schwenken, mit Käse überbacken und gebratenen Zwiebeln oder einfach mit Goldleinöl und Käse genießen. Als Beilage perfekt zu Gemüse, Salat, Braten, Gulasch und vielem mehr. Die Wildkräuter könnt ihr auch jederzeit durch nur eine Kräutersorte ersetzen. Solltet ihr keine Kräuter verwenden, benötigt ihr 500 gr Mehl, 5 Eier und etwas weniger Wasser.
Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt :)
Guten Appetit!